Der Begriff Matcha kommt aus dem Japanischen und bedeutet so viel wie 'gemahlener Tee'.
Matcha ist ein Grüntee (Tencha), der zu Pulver zermahlen ist und als sehr exclusive Teesorte gilt. Die Teesträucher, von denen die Teeblätter für den Matcha stammen, wachsen ausschließlich in China und Japan. Das Aroma des Matchas variiert mit dem Zeitpunkt der Pflückung der Teeblätter. Bei Blättern aus späteren Pflückungen gesellt sich zum süßlich lieblichen Geschmack der frühen Blätter ein leicht herbes Aroma. Neben seinem charakteristischen Aroma ist der Matcha reich an den Vitaminen A, B, C und E.
Die traditionelle Zubereitung des Matcha geht vermutlich auf das China des 6. Jahrhunderts zurück.
Zunächst wurde das Teepulver vorwiegend in buddhistischen Klöstern hergestellt und konsumiert. Hier führte die Zubereitung des Matcha zu einem ersten Teeritual buddhistischer Mönche. Im 12. Jahrhundert wurde der Teesamen dann auch nach Japan gebracht. Der Genuss des Matcha war hier schnell anerkannt und wurde gepflegt. Im 16. Jahrhundert war dann auch in Japan das richtige Trinken und Zubereiten des Matcha Basis für eine entstehende japanische Teezeremonie.
Die Herstellung des Matcha gilt als eine der aufwendigsten Teeherstellungen weltweit und findet hauptsächlich in China statt:
Bevor die Blätter für den Matcha geerntet werden, werden die entsprechenden Sträucher traditionell für ca. 4 Wochen beschattet. Durch diesen Vorgang wird ein dunkelgrünes Blatt mit intensivem Aroma erreicht. Die geernteten Blätter werden dann gedämpft und getrocknet, bevor sie in speziellen Steinmühlen zermahlen werden. In den Räumen, in denen das Mahlen der Blätter erfolgt, wird stets für konstante Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten gesorgt. Ein Schutz vor Keimen und Bakterien in der Luft erfolgt durch spezielle Industriefilter.
Zubereitung und Genuss des Matcha sind vor allem in Japan mit vielen Traditionen verbunden.
Nach traditioneller Zubereitung werden für eine Schale Matcha ca. 1 bis 2 Gramm des gemahlenen Teepulvers und 100 ml heißes, weiches Wasser von 80°C verwendet. Das mit dem Wasser übergossene Pulver wird dann mit einem Bambusbesen, dem sogenannten Cha-sen, so lange geschlagen, bis es schaumig wird. Der Matcha gilt als umso gelungener, je fester und höher der Schaum ist.
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